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HP本焼包丁

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プロ用本焼き	本焼象牙銀巻黒丹柄	和包丁の代表的種類
青紙鋼　蛸引包丁	ふぐ引き青鋼	包丁アタッシュケース
マグロ切り包丁	紋三郎各種（青紙〜銀紙他）	包丁ケース和洋
堺屋の銀三		天然砥石
氷ノミ

興光、重房、国慶、左久作等、有名職人の切出し

メンテナンス

刃物専用錆止油	鏡面ワックス	セラミック 面直し砥石
シャプトン セラミックプロ仕様	シャプトン 刃の黒幕	セラミック砥石
ダイヤモンド砥石 →	1000	両面#1000#6000
包丁の鞘（朴・白）
柳刃黒檀ピン付→	330ミリ（尺一）	300ミリ（尺）	270ミリ（九寸））

＊庖丁の鞘の材質は、黒檀　アフリカ黒檀 本紫檀  キングウッド スネークウッド  ブビンガ  タガヤサン　銀杏　朴　等、色々あります。黒檀は朴の8〜10倍くらいの値段になります。庖丁屋の意見をよく聞き、自分の考えと調整してから決めましょう。

包丁の研ぎ方            半丁包丁（鮪卸）を研ぐ

和包丁の製法上の種類と鋼の種類

包丁の種類と用途 表示寸法の見方

和包丁製造工程

包丁の詳細を細かく説明してる堺の親切でコアな刃物屋さん 少し難易度は高いですが、研ぎや包丁を深く網羅してくれてます。 専門知識を得たいならこちらをどうぞ「酔心」

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関　　源昭忠　本焼DX 総銀　黒檀八角柄　目釘付　黒檀鞘 特別鍛え柳刃　330mm

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土佐 柳刃本焼象牙銀巻黒丹柄

土佐 柳刃包丁（雲海積層）

グレステン洋包丁

ダマスカス鋼

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他の調理道具

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むきもの

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あわせてこちらも是非御覧下さい。
てまえ、板前、男前【包丁】

プロ用本焼き包丁を探すなら

本焼き包丁　堺の極上逸品

銀巻柳刃本焼
特別鍛え柳刃銀巻黒檀八角柄
目釘付黒檀鞘

銀巻柳刃本焼


【本焼】安来鋼青鋼柳刃包丁
鏡面仕上：黒檀鞘

青鋼柳刃包丁鏡面仕上

堺最高級水焼き入れ匠の逸品
本焼安来白鋼　
左海泉乃守　柳刃

左海泉乃守　柳刃

孝行　正夫
本焼純銀巻黒檀柄柳刃・サヤ付（錦袋・桐箱入）

本焼純銀巻黒檀柄柳刃

【堺包丁】出刃包丁　本焼青（鏡面研ぎ）
●鋼：日立安来鋼青鋼2号
●柄：八角水牛口輪柄

本焼出刃青

堺屋のＨＰより

日本刀が、焼きの入れ方で名刀正宗にも、ナマクラにもなる事と同じように私達が使う包丁もこの焼入れの際の、熱処理の如何が大きく影響します。
本来は「本焼」と言えば、すべて水で焼入れした物を本焼と呼んでいました。
しかし、近年になり、油で焼入れした方がややゆっくりと冷え、製造途中で失敗してしまう事が少ない事から、油で焼入れした全鋼の包丁も全て「本焼」
と呼ぶようになりました。

確かに、油焼入れをすると、リスクが少なく、硬度は出ませんが、粘り強さが出ます。
しかし、包丁の第一は「切れ味」である、と当店は考えており、またこの包丁を造って頂いた山塚さんも同じ考えです。
ですので、本焼の包丁を造って下さった山塚さんのこだわりで、焼入れには必ず水を使用しています。
油で焼入れされた物も「本焼」として市場に出回っておりますが、見た目は同じでも切れ味が全く違います 。

本職用の最高級包丁です。
研ぎ方もすこしだけ特殊になり、サイズも大きいです。
本焼包丁をお使いの方、職人さんにおすすめ致します。
鍛冶、刃付、柄造り、柄付け…堺の職人の入魂の一作!!

本焼き包丁検索へ

特殊な包丁でもヤフオクなら必ず見つかります。

堺屋の銀三

錆びに強い和包丁　銀三　本鍛錬和包丁　
ちょっと本格的な家庭向き包丁。
プロでも使えそう。

手打ちで錆びを寄せ付けない

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和包丁の代表的種類

和包丁には様々な形態がありますが、代表的なものを紹介いたします。

お仕事にお使いなら、最適の白鋼（はがね）で造られた出刃庖丁です。１日に何匹も魚をさばく！　そう言う方には、非常に使い勝手の良い出刃庖丁です。

出刃庖丁 白鋼

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常の出刃に比べて魚がさばきやすく、幅が細いのがこの相出刃（あいでば）庖丁です。
地域によって呼び名はいろいろです。
どちらかと言うと、通常の出刃よりもこちらの方が人気があります。

相出刃 白鋼

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日本料理をされるなら、いちばん使うのが多いと思われる柳刃庖丁。
以前は、正夫（しょうぶ）とも呼んでました。
通常の白鋼、上質な硬度の青鋼。

柳刃 白鋼 青鋼

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関東の方はなじみがないと思いますが、関西風の鎌型の薄刃（うすば）庖丁です。
庖丁の中でも薄刃は、一番切れ味が良いと思います。
名前通りうすいですので、出刃庖丁のような強さはありません。
野菜の千切、細工などには抜群です。

薄刃 鎌型 白鋼

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普通の薄刃（うすば）庖丁です。

薄刃 江戸型 白鋼

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柳刃庖丁よりも細く、軽く、厚みもうすく、ふぐの刺身を造るにはもってこいの一品です。
透き通るくらいの刺身が造れます。


ふぐ引き 白鋼

ふぐ引き 白鋼

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鱧切（はもきり）、又は骨切（ほねきり）とも言います。
なじみのない方が多数おられますが、数え切れないほど骨のある鱧（はも）の骨を切るだけの庖丁です。
京都の初夏の風物詩とも言える鱧料理、ほぼそれだけのために造られた大きな鱧切庖丁。

鱧切（骨切） 白鋼

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うなぎや穴子など、細長い魚をさばく庖丁は、地域によって異なります。
左から江戸サキ、真ん中が京都サキ、右が大阪サキ庖丁です。
他にも名古屋サキ、九州サキも有り。
名前どおり、その地域で使われています。
通常は、江戸サキが一番多く使われています。

うなぎサキ庖丁

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麺切（めんきり）、又の名をそば切りとも言います。
この大きな庖丁の重みを生かして、そばを切っていきます。
趣味でも、お仕事でも。

そば切（麺切）白鋼

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包丁アタッシュケース

包丁アタッシュケース黒

包丁アタッシュケース

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青紙鋼 蛸引包丁

蛸引包丁は今じゃあまり見かけませんが、結構ファンが多い包丁。

三条　鍛冶職人による正真正銘　伝統手法による 『鋼付け』 （はがねつけ）　和包丁。
鋼は安来鋼青紙鋼1号を使用していますので、切れ味は文句のつけようがありません。
青紙鋼2号を使っている包丁は多いですが、1号を使っている包丁は本当に貴重です。

青紙鋼　蛸引包丁

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マルカ天然砥石

天然砥石

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仕上げ砥石

嵯峨巣板
大平巣板
内曇
大突一本選
大内薄板
日照山
 など

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中研ぎ用砥石

丹波の青砥
名倉の合砥
など
 

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天然砥石 マルカ純真正本山　特選３０型
価格 438,000円 (税込) 送料込

天然砥石 マルカ 純真正本山　上　３０型

価格 218,800円 (税込) 送料込

天然砥石 マルカ 純真正本山　中　３０型

価格 113,800円 (税込) 送料込

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マグロ切り包丁

鮪切庖丁

真之棟(鮪切）庖丁　1尺(300mm）〜1尺2寸（360mm）

大きなマグロを解体し、適当な部位に切り分ける片刃の長い庖丁。
曲がったり、折れたりする頻度が高いため、とくに粘りのあるしなやかな切れ味に仕上げています。

水野鍛錬所　源昭忠　本鍛錬　真之棟(鮪切）庖丁1尺

　
価格 63,500円 (税込66,675円) 送料別
1尺2寸　360mm 84,000円 (税込88,200円) 送料別

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真之棟の本焼はこれです。
素晴らしい！
鏡面仕上げ　黒檀　八角柄　サイズは尺から尺五まで

真之棟　本焼鏡面仕上げ　樋入　鏡面仕上げ　黒檀　八角柄

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刃渡り１５０cmのマグロおろし包丁。

刃先と柄を二人が分け持ち、呼吸を合わせて一気にひく。
一人でおろす時は半分ほどの半丁包丁を使う。

マグロ切り包丁オーダー見積り

土佐和包丁の正夫

土佐和包丁（刃付け工房）の柳刃

柳刃本焼象牙銀巻黒丹柄　360ｍｍ　　黒丹鞘

鏡面仕上げ

柳刃包丁（雲海積層）

見積り

ふぐ引き青鋼

ふぐ引き本焼象牙銀巻黒丹柄

ふぐ引き本焼黒丹柄

ふぐ引き雲海積層

ふぐ引き青鋼見積り