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食材ブログ
2007年05月09日
その他の春食材Ｔｏｐ
posted by 魚山 at 10:31| その他春食材
2007年05月13日
【ウニ】春〜夏の海の宝石
和食の店で、献立を見てみますと、ウニの事を「雲丹」とか「海胆」あるいは、「海栗」などと書かれています。
献立を書く料理長により、魚介や野菜等の漢字に違いが出るのはよくある事でして、それは漢字には種類があるので当然ともいえます。
しかしウニの場合は、字と品に明確な違いがあるとされています。
通常皆さんが寿司屋などで召し上がるウニは、「生うに」と呼ばれていますが、殻を砕き、卵巣のみを明礬水で洗って箱に詰めたものでして、正確には「加工ウニ」になります。
「手を加えたウニ」に「雲丹」の漢字を使用します。
一方殻付きの「生きたウニ」、つまり加工してない「活きウニ」に「海胆」あるいは「海栗」の文字を使います。
どちらが美味いかと言いますと・・・・・・・・
てまえ、板前、男前【生ウニ解禁は三月中旬】より
献立を書く料理長により、魚介や野菜等の漢字に違いが出るのはよくある事でして、それは漢字には種類があるので当然ともいえます。
しかしウニの場合は、字と品に明確な違いがあるとされています。
通常皆さんが寿司屋などで召し上がるウニは、「生うに」と呼ばれていますが、殻を砕き、卵巣のみを明礬水で洗って箱に詰めたものでして、正確には「加工ウニ」になります。
「手を加えたウニ」に「雲丹」の漢字を使用します。
一方殻付きの「生きたウニ」、つまり加工してない「活きウニ」に「海胆」あるいは「海栗」の文字を使います。
どちらが美味いかと言いますと・・・・・・・・
てまえ、板前、男前【生ウニ解禁は三月中旬】より
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タグ：ウニ
2007年05月19日
2007年10月11日
2008年02月07日
桜エビ
そのままアツアツのご飯に乗せて、ネギをぱらりと散らした「桜えび丼」や、かき揚げにしていただくのがお勧め。軽く炒めて、和風味に仕上げたパスタに散らすレシピも美味しいですよ♪
生桜えび
100g×2パック
価格 2,100円 (税込) 送料込
最高級≪生桜えび≫
１００ｇ×５Ｐ
4,600円 (税込) 送料込
桜えび、しらす「楽四味セット
価格 3,935円 (税込) 送料込
＊生とありますが、鮮度保持のため冷凍です。（エビはそのほうが安全です）
生もいいですが、実は本当の桜えびの旨味を味わうなら干した品です。プロでも高級店でしか扱えない高額なものですが紹介しておきます。
特上干さくら海老
生桜えび
100g×2パック
価格 2,100円 (税込) 送料込
最高級≪生桜えび≫
１００ｇ×５Ｐ
4,600円 (税込) 送料込
桜えび、しらす「楽四味セット
価格 3,935円 (税込) 送料込
＊生とありますが、鮮度保持のため冷凍です。（エビはそのほうが安全です）
生もいいですが、実は本当の桜えびの旨味を味わうなら干した品です。プロでも高級店でしか扱えない高額なものですが紹介しておきます。
特上干さくら海老
タグ：桜えび
2008年02月21日
ワカメ・海から春の幸
今が旬の春ワカメ
しゃぶしゃぶなんかで召し上がるのも面白いですね。
三陸は良質なワカメで有名です。
三陸春の新芽わかめ
新芽わかめ・春一番
価格 700円 (税込735円) 送料別
三陸と並ぶ名産地鳴門産
鳴門産 灰干(はいぼし)糸わかめ
関連記事 てまえ、板前、男前 ワカメ・春の旬食材
しゃぶしゃぶなんかで召し上がるのも面白いですね。
三陸は良質なワカメで有名です。
三陸春の新芽わかめ
新芽わかめ・春一番
価格 700円 (税込735円) 送料別
三陸と並ぶ名産地鳴門産
鳴門産 灰干(はいぼし)糸わかめ
関連記事 てまえ、板前、男前 ワカメ・春の旬食材
2008年04月04日
毛ガニ
毛ガニ漁最盛期へ
おいら的にはこの時期が一番の食べ頃だと思っています。
なぜかって言いますと、まだ気温が低いからです。しかも産卵期で漁の解禁（地域で異なる）こりゃね、日本酒が旨く飲めるって事。
熱燗は気温が高くなるともういけません。
要するに『甲羅酒』が美味く飲める時期だってこってすな（笑）
てまえ、板前、男前 毛がに から
値段数量から毛蟹を選ぶ
毛がに
５００ｇ ２尾入 送料無料
5,000円 (税込) 送料込
カニのさばき方
おいら的にはこの時期が一番の食べ頃だと思っています。
なぜかって言いますと、まだ気温が低いからです。しかも産卵期で漁の解禁（地域で異なる）こりゃね、日本酒が旨く飲めるって事。
熱燗は気温が高くなるともういけません。
要するに『甲羅酒』が美味く飲める時期だってこってすな（笑）
てまえ、板前、男前 毛がに から
値段数量から毛蟹を選ぶ
毛がに
５００ｇ ２尾入 送料無料
5,000円 (税込) 送料込
カニのさばき方
タグ：毛ガニ
| 楽天市場でのお買い物なら断然お得 カード入会で2000ptプレゼント！  |  |
| 楽天市場の人気商品を動画でチェック 楽天ランキングTV 水産物・水産加工品ランキング |
  | 超特大特級品は味が値打ちが段違い！ 夕張メロンは専門店でどうぞ |
 | 九州最西の長崎から海をまたいでさらに西へ１００ｋｍ。日本一きれいな浜辺がある国立公園の島、長崎県五島列島より創業２７年、漁師歴１１年の大仲買が作り上げた海の幸をお届け致します。  |
 | みりんを変えたら煮物が美味しくなった！ 料亭で使われる本格派「福来純三年熟成本みりん」━白扇酒造  |
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