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梅(南高梅・古城）	じゅんさい	シャコ
活穴子	焼き穴子	煮穴子
真ダコ	水ダコ	煮だこ
はも	車海老	毛ガニ
ハモ雑炊	そうめんと流しそうめん器	うなぎ1
アサヒガニ	伊勢海老	エガニ
水蜜桃

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夏のイカ・濱屋のあおりいか

価格 3,800円 (税込3,990円) 送料別

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うなぎ

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天然もの
鰻は必ずしも天然が美味という訳ではありませんが、
天然物に拘る方に
天然うなぎのご紹介

天然うなぎはこちらから

四万十屋の天然うなぎ

四万十天然鰻茶漬け

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うなぎ蒲焼

良心価格の川口水産

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訳あり超安値

（他のうなぎ蒲焼はこちらです）続きを見る＞＞

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ほや



ホヤは、鮮度や調理の仕方で味が変わる。水揚げしてすぐに海水で洗って食べる時と、家で軽く洗い流して食べるのでは、味に変化があります。　さらに　１度洗って食べる時と、２，３度と洗って食べる時では、洗う毎に味の変化を楽しめます。

ホヤには　七色の味を持つ貝とも言われています。朝採りイチバン、朝6時の水揚げから関西までならば翌日には、お手元へお届け。　鮮度と美味しさが違うと評判で喜ばれています。

剥き身ホヤご希望の方には　剥き身パックで販売致します。　その日の朝に水揚げされたホヤをその日にパック詰するから鮮度が違う!!　通常の販売ルートよりも　1日以上早くお手元に届くから　今までのホヤの味のイメージが変わる事間違いありません。

朝獲り　殻付きホヤ

じゅんさい

みなさんは夏の風物詩 じゅんさいをご存知ですか？このじゅんさい、実に歴史が古く、万葉集でも歌われているほど古来から食されているお野菜なのです。れんこんと同じスイレン科の水草で、まだのびきっていない葉の部分を食用としています。ゼリー状の膜に覆われているのが特徴で、そのゼリー状のぬめりがデトックス効果、そしてヒアルロン酸に匹敵する保湿効果を持つと言われ、美容と健康に良いと今注目の食材なのです。女性の方は、積極的に取りたい食品ですね。しかし、じゅんさいはなかなか手に入りにくい高級野菜のひとつ。

それもそのはず、収穫期間が5月から9月上旬までと短く、収穫は、小さな小船に乗って、若芽をひとつひとつ丁寧に手で摘み取るのです。その葉が小さいものほど高級品とされており、少しでも汚染された場所ではすぐに絶えてしまうと言われるほど、水がきれいな場所でしか育たないじゅんさい。非常に限られた場所でしか収穫ができないことも高価な理由といえるでしょう。

関西では小さく繊細な舌触りを、関東では少し大きめのプリプリ感を味わうなどと地域によっても好みが違うようです。そして家庭料理と言うよりは、どちらかと言うと料亭や、高級旅館のお食事でしか見かけない食べ物ですよね。でも意外に調理は簡単！暑い日に冷酒と一緒に、ポン酢やしょうが醤油でシンプルにいただく味は格別！変り種では、天ぷらもなかなかイケます。ひんやり、ちゅるんとした舌触りと、ほろ苦さがあなたのお口にひと足早く初夏を運んでくれますよ。

じゅんさい

生じゅんさい

梅(南高梅・古城）

南高梅


青梅 (梅酒用古城）

西吉野の減農薬、完熟堆肥栽培の梅
古城（梅酒用6/6〜6/20）
南高梅（梅干用6/20〜7/5）





赤紫蘇
梅干用の赤しそです。普通、梅の10分の1の赤しそが必要です。
(沖縄天然塩18〜20％、梅酢が入っておりますので冷蔵庫で約1ヶ月保存できます）

活きシャコ、子持ちしゃこ、しゃこ爪

夏はシャコの美味しい季節です。
特に5月〜6月の子持ちは最高。

瀬戸内産　活シャコ

三河湾産の浜茹でシャコ海老未冷凍

三河湾浜茹でシャコ

子持シャコ


浜茹で子持シャコ



寿司店でも滅多にお目にかかれない逸品
貴重な爪肉だけ

しゃこつめ

焼き穴子

焼き穴子

【秘伝のたれ付・天然アナゴ】炭火焼き穴子15匹入

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【明石大善】焼きあなご（8尾）

活〆の新鮮なあなごのみを使い、一串ごとに丁寧に焼き上げた身厚の「焼あきあなご」。「茶漬あなご」には、刻んだ焼きあなごを秘伝のダシで甘辛く炊き上げた佃煮タイプです。

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大善　やきあなご
焼きあなご 約80g × 8､ 茶漬用あなご 120g× 1､
あなごの肝の佃煮 80g× 1

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穴子三味

穴子１尾真空−１０尾、
穴子スライス（１００ｇ真空）-５袋
八幡巻（1/3カット真空）-８袋、
天ぷら用穴子（３尾真空）-２袋
酒蒸煮穴子１尾真空（レンジ対応）-３尾、
ボトルタレ-２個

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穴子蒲焼

 

 

穴子

活〆穴子



牡鹿産天然あなご（1kg）
宮城県の金華山沖でとれる天然あなごは、アナゴの中でも最もおいしいと言われる「マアナゴ」。築地市場でも「質良し！姿良し！」と絶賛されている最高級品なんです。
見てください、この大きさ！この太さ！
もちろん味も良し！
家庭では味わう機会の少ない高級あなごを、お料理に使いやすく開いてお届けします。

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三陸宮古産　活〆穴子　約２Kｇ

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初夏の味覚　あなご

約400ｇ×2尾（１匹はお造り、１匹はお好みの調理、塩を同封）

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活けシメ真穴子（まあなご）

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長崎産生うに

長崎五島列島産生うに ６月中旬まで

五島列島のうには北海道などで有名な「ばふんうに」とは違う、「むらさきうに」といううにで身質に甘味があるのが特徴です。

そして、このうにの「えさ」となるのがあおさなどの海藻、それも、五島列島の澄んだきれいな海で太陽の恵みをいっぱいに受けて育った海藻なんです。

そんな栄養をいっぱい含んだ海藻を食べて元気に育つ。
　五島列島のうにがこんなにウマイ理由はここにあるんですね。

また五島列島のうに漁は５月中旬くらいから６月中旬頃までと期間が限られている上に、 自然相手の素潜りによる漁で、日々の水揚げ量も少なく、海が荒れたりすると２、３日は全く水揚げされないということも珍しくはありません。
　
一昨年ですが、５月末に沢山のお客様からご注文を頂いたものの、 海が荒れた日が続いたうえに、こんなに早い時期には見たことがない台風が大接近して１週間ほど全く水揚げされない状況に陥ったこともありました。

「生うに？あの苦みがちょっと苦手で…」
生うにをあまり好まない人がよくそうおっしゃいます。

そもそも生うにの身（生殖巣）はとても繊細なもので何もせずにほおってくと、すぐに溶けてしまう性質を持っています。

そこで凝固剤として使用されるのがミョウバン（硫酸化アルミニウムカリウム）という添加物です。
それでうにを固めてしまうんですね。そうすることにより、うに形が崩れず見た目がとってもきれいになるんです。

ですが、見た目はきれいになってもそこは添加物。
ミョウバン独特の臭い、苦みが生まれ、うに本来の風味が失われてしまいます。

そうなんです、苦みの原因、
それは添加物ミョウバンの仕業だったのです。

お寿司屋さんやスーパーでよく折に入ったうにを見かけますが、木折のうには見た目がとても重視されるため若干ではありますが、この 「ミョウバン」が使用されています。

当店の生うにはこのミョウバンを一切使用しておりません。漁師さん達が大変な思いで獲った大切なうにをミョウバン漬けにしてなるものかと、頑固に頑張っております。

その為、商品到着時に多少身が崩れていることがありますが、味には一切影響ございません。

逆に、それこそがミョウバン知らずの無添加生うに証なんです。生うに本来の自然な甘味とコク、そしてまったりとした濃厚な深い味わい、そんな獲れたての味をそのままに五島列島よりお客さまの食卓に直送致します 。

                                                                            五島列島海鮮工房 テル鮮魚

長崎五島列島産　特選 生うに

煮穴子

煮穴子

煮込みあなご８匹

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活〆アナゴ【九州産】「開き500ｇ」
江戸前寿司の華「煮穴子」極上の美味！
活〆！寿司職人が使う最高の素材で
オリジナルの煮穴子にチャレンジしてみませんか？
寿司店用厳選生素材

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トロトロ煮穴子とふんわり卵

【本家 やき鮨】美味相伝
穴子押寿司

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【刻み】穴子

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海藤華(タコの卵巣）

真ダコの真子を海藤華（かいとうげ）と言います。
これは水だこの子。
扱い方は同じです。
外の薄い皮に切り目を入れて酒、しょう油、砂糖で甘辛に煮付ると、子がはじけて華が咲きます。
煮過ぎると固くて不味くなりますので注意。
鮮度が悪くなると白っぽくなります。

活タコ処理後の生卵の直送

煮だこ

タコ柔らか煮