海老芋

エビイモは、通常は11月頃から翌1月頃の物ですが、早く出る徳島県産です。
美味しい唐芋（さといも類）に土寄せして、土の重みでこのようなエビ形にします。
固くしまった肉質で、煮崩れしにくいのが特徴。
棒鱈と炊いた京料理「いもぼう」が有名。

海老芋は毎日のおかずにも使って 頂けますが、おせち料理でも大活躍 、炊き合わせにしたり、お雑煮に入れたり 、お好きなように使っていただけます。
もっちりした食感、あまみとねばりが 魅力の一品ですね。

徳島県産　海老芋

（Ｓサイズ　１ｋｇ）
定価 1,700円 (税込1,785円) 送料別

丹波栗

「丹波栗」の名で食通に知られる逸品です。
味、大きさともに優れており、特に「銀寄せ」という品種はもっとも最高の商品。

銀寄は大阪は能勢町が原産で、江戸時代から有名な品種です。粉質で甘みが強く品質が優れています。

九月下旬から十月中旬にかけて熟すので、まさに今が旬。

丹波栗

定価 2,400円 〜





＜＜愛媛県産

さつま芋

さつま芋は晩秋から早春にかけて旬を迎えます。

関東で好まれる紅赤（べにあか）は美味しいさつま芋の代名詞すらなりましたが最近入手が困難になってきました。市場に出ないからです。紅赤は通称「金時」とも呼ばれます。埼玉県川越原産。

現在市場に多く出回る品種は「紅あずま」と「高系14号」の二大品種。
この高系14号の中に＊＊金時と名の付くさつま芋が多いのですが、この＊＊金時とは、紅赤と別種。まぎらわしい事です。

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新さつまいも

〜年中あるお芋とは味がまったく違います〜
普通、秋・冬・春に出まわっているサツマイモは、秋もたけてから収穫したものを保存して、年間通じて出荷しているものです。
初夏〜初秋にかけて収穫するお芋は「新芋」といって秋〜春のお芋とは違ったおいしさ。ジャガイモに新ジャガがあるようにサツマイモにも「新サツマイモ」があります。新ジャガのように水っぽくありませんが、程よく柔らかで新鮮味あふれる味わいです。


新さつまいも土佐きんとき「新芋」

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鳴門金時さつま芋

徳島県産　鳴門金時さつま芋

 （Ｓサイズ　約400ｇ３−４本入り）
価格 320円 (税込336円) 送料別


＊金時の名がありますが高系14号です。

むかご

ムカゴ（零余子）とは自然薯や長芋などの葉の付け根に養分が貯まり、結球したもので、炊き込んで「むかごご飯」、素揚げや塩茹ででも美味しく食べられます。

　むかご　

２００ｇ入

定価	480円 (税込504円)

京いも

竹の子いもとも言います。
かなりの大きさですが、美味。
アクがありますので抜いてから使いましょう。

宮崎県産　京いも（１本、約４００g)

価格 250円 (税込262円) 送料別

ヤマイモ

日本でいう山の芋は三種あります。
ジネンジョ（日本原産）、ヤマイモ（中国原産）、ダイショ（熱帯アジア原産）。旬は秋。
自然薯の天然を「山の芋」、栽培種を「山芋」と分けていましたが、現在は自然薯も栽培されています。
仲間にキャッサバ（タピオカ）とヤーコン（フラクトオリゴ糖で近年注目されてます）などがいます。
ヤマイモやジネンジョの蔓には葉の根元に葉液が結球してむかご（零余子）が出来ます。これは炊き込みご飯などで美味。

ダイショ（大薯）は鹿児島で少量栽培されるだけであまり見かけません。

ヤマイモ（中国原産）〔一年薯〕〔徳利芋〕は大きく分けて、長い長芋・いちょう芋（やまと芋）と、こぶし形（塊形種）の大和芋（つくね芋）の二種。
いちょう芋を大和芋と呼ぶのは関東でして、とろろ芋とも呼びます。これは関東で好んで使われます。
一方関西で言う大和芋は、奈良に多かったこぶし形のつくね芋。
黒い皮と白い皮があり、黒を丹波芋、白を伊勢芋と呼ぶ事もあります。

山芋は生で食べても消化が良くて、昔から「精がつく」、「力が出る」として、滋養強壮効果が有名です。
山の自然をそのまま口に入れた様な、野趣溢れる香りも魅力です。

中でも自然薯（じねんじょ）の天然物は、味が濃厚で、最後まですりおろすのが大変なほどネバリがあります。その味はまさに山菜の王者ですね。しかしまずそこらの店では入手できません。松茸よりもさらに収穫が大変なこともありまして、市場にほとんど出ないからです。
栽培物も出荷数は多くありません。

てまえ、板前、男前 山の芋（ヤマイモ） より




天然自然薯


加賀白山天然自然薯

芋種を栽培したものが主流で、それも少量です。
その美味さは食べた人にしか分からないですし、言葉では伝えがたいものがあります。

1本もの

いわき遠野産自然薯


新潟県吉川町産・徳用タイプ


丹波篠山産山の芋


加賀丸いも



アクが苦手な方はさっぱりした長芋が良いでしょう。



北海道十勝産　長いも

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あわびたけ

食物繊維豊富で、さらに鉄・カリウム・ナトリウム
などなど、体にもよいものがいっぱい詰まったキノコです
歯ざわりもよく、栄養満点。
これからの季節にぴったりの味覚です。

歯ざわりがよく煮崩れしにくいあわび茸は、バター炒め、鍋もの、焼き物、天ぷら などなど・・・ どんな料理にもぴったりです。
ぜひ色々なお料理に使ってください。

沖縄県産他　あわびたけ

1ｐｋ　約１００ｇ入
価格 320円 (税込336円) 送料別

聖護院かぶら

蕪は美味しいですよね(^^)

京都府産　聖護院かぶら

（ＬＬサイズ　１個）
定価 740円 (税込777円) 送料別

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よろしければ下の記事も参考にして下さい
（てまえ、板前、男前内の記事）
 
かぶら蒸しの作り方

千枚漬けの作り方
 
野菜のむき方・切り方