山陰浜坂港のタナカゲンゲ
1.5ｋｇ
価格 1,666円 (税込1,750円) 送料別
タグ：タナカゲンゲ
食材ブログ
2007年11月15日
ゲンゲ
鳥取の名物鍋「ばあちゃん鍋」はこの魚で作ります。身は淡白で、煮物、揚げ物、焼き物、刺身まで、どんな料理でもけっこう美味しく食べられます。とくに頬の肉は美味。
山陰浜坂港のタナカゲンゲ
1.5ｋｇ
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2007年12月02日
寒ざわら
サワラは『鰆』と書きますので、春の魚だと思われがちです。
確かに産卵は春から初夏。4〜6月に産卵の為湾に近寄り、そこを漁獲します。瀬戸内海の春ざわらは絶品。
けど、この魚を真冬に外海で釣ってきたのは、それをしのぐ味です。
身が締まり、脂もたっぷりでして、これを『寒ざわら』と呼びます。
てまえ、板前、男前 寒ざわらを捌くから
確かに産卵は春から初夏。4〜6月に産卵の為湾に近寄り、そこを漁獲します。瀬戸内海の春ざわらは絶品。
けど、この魚を真冬に外海で釣ってきたのは、それをしのぐ味です。
身が締まり、脂もたっぷりでして、これを『寒ざわら』と呼びます。
てまえ、板前、男前 寒ざわらを捌くから
タグ：サワラ
2007年12月19日
活き天然ホシガレイ
冬に旬を迎えるカレイの中に、カレイの王様と呼ばれるのが二種いまして、外見上はそっくり。
それがホシガレイとマツカワです。
味の良いカレイとされる真ガレイと城下ガレイで有名なマコガレイの二種。ホシとマツカワはそれをしのぐ味で、物によってはヒラメより旨いんですが、なにしろ絶対量が少ないので、「幻の魚」扱いですね。欲しくてもなかなか買えない魚です。ホシなどはすぐに超高級料亭に持っていかれちまいます
てまえ、板前、男前 ホシガレイとマツカワ より
それがホシガレイとマツカワです。
味の良いカレイとされる真ガレイと城下ガレイで有名なマコガレイの二種。ホシとマツカワはそれをしのぐ味で、物によってはヒラメより旨いんですが、なにしろ絶対量が少ないので、「幻の魚」扱いですね。欲しくてもなかなか買えない魚です。ホシなどはすぐに超高級料亭に持っていかれちまいます
てまえ、板前、男前 ホシガレイとマツカワ より
タグ：活き天然ホシガレイ
2008年01月18日
大トロを気がすむまで食べる
こんな大トロを遠慮なしに喰らいたい
と言いましても、安くても数百円します。一切れがです。
高いのは千円超えちゃう。腹いっぱい食えばいくらになるか恐ろしいですよね。
でもやはり無性に食べたくなる時がありますよ。
できれば青森県大間産の生がいい。
こんなヤツです。
しかしやっぱりそれなりに高い。
そこで、
みなみマグロのチクヨウものでも今じゃこの品質です。
しかもブロックで買えるから安くあがる。
正直言いまして、自分はトロより赤身が好みです。
でもそれはもうジジイですから（笑）脂がね。
しかし見ると食べたくなりますなぁ
はい、どうぞ
と言いましても、安くても数百円します。一切れがです。
高いのは千円超えちゃう。腹いっぱい食えばいくらになるか恐ろしいですよね。
でもやはり無性に食べたくなる時がありますよ。
できれば青森県大間産の生がいい。
こんなヤツです。
しかしやっぱりそれなりに高い。
そこで、
みなみマグロのチクヨウものでも今じゃこの品質です。
しかもブロックで買えるから安くあがる。
正直言いまして、自分はトロより赤身が好みです。
でもそれはもうジジイですから（笑）脂がね。
しかし見ると食べたくなりますなぁ
はい、どうぞ
タグ：大トロ
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