冬の魚Ｔｏｐ

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平目	マハタ	きんき
真だら	本マグロ	金目鯛
カジカ	マカジキ	スケソウダラ
ホッケ	サワラ	ホシガレイ

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マグロ【鮪】　Thunnus で紹介した販売店一覧

まぐろと海産物のプロ 網元大将 大平水産
マグロのみやこ
まぐろ通販焼津屋
ANAグループ 航空食品(株)　楽天Webショップ
青森めぇーもん屋
築地イストマーケット
玄海屋
まぐろステーション
北緯４１度、うまいぞ！下北半島
海鮮工房　礼文島の四季
まぐろ専門店　まぐろのエン時 黒門市場
間宮塩蔵〜魚食のすすめ〜
築地まぐろ問屋
築地まぐろ仲卸樋栄直営　目利き屋
にっぽん地魚紀行　楽天市場店
新鮮糸満まぐろ屋
みかん梅干し紀伊国屋文左衛門本舗
鮭いくら・スモーク専門店マルタカ

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寒平目

例えばおいらが、
「金は出すから何でもおめえさんが好きな魚買って食いやがれ」
なんてぇ幸運に恵まれたら、何を買うか、
天然とらふぐでも、ノドグロでもありゃしません。
迷わず天然のひらめを買います

てまえ、板前、男前【冬魚の真打ち　平目】より

普通、魚は大きくなり過ぎると大味になってしまいます。
けど、ヒラメは例外。
大きくなるほど美味になります。
ヒラメの滋味を堪能するには大ひらめを選びましょう。

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淡路島産天然大ひらめ（活〆）

約６キロサイズ!

瀬戸内産　天然ひらめ

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冬の魚 Ｔｏｐ

マハタ

世界で300以上も種類があり、釣り師に人気のある魚です。西日本じゃ珍重される魚でして、マハタ、クエ（アラ）、ノミノクチ（アコウ）、ヤイトハタ、キジハタ等色々ですが、まあ　【羽太】（はた）ですな、要するに。沖縄でも良く釣れて、種類は豊富。あまり豊富過ぎて名前が憶えられませんので、まとめて『ミーバイ』って呼んでます。マハタとクエは区別されますが、同じ『ハタ科・スズキ科』の同類。たいした違いはありません。ハタで結構でしょう。

『唐津くんち』では祝い肴に長崎の『卓袱料理』でも欠かせません。ちゃんこ鍋にうるさい力士さん達も、アラ鍋にゃ目が無いとか。

そりゃあ旨い鍋が出来ます。

てまえ、板前、男前 クエ鍋 より
 

ハタが美味しいのは秋から冬

活マハタ

価格 9,800円

きんきしゃぶ

煮付けにして一番旨い魚は？
って質問に、即答するセリフは「きんきに決まってらぁ」ですね。

キンキは通称で、本名は喜知次（きちじ）。
アカジ、アスナロ、メイメイセン、キンキン等と言う呼び方もあります。
てまえ、板前、男前　待ち遠しい魚

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北海きんきしゃぶしゃぶ 価格 8,400円 (税込) 送料込

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本場の網走産キンキ（めんめ）姿
（生冷凍・400g×3尾）
価格 4,680円 (税込) 送料別

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ノドグロ超えてるかもきんき・キンカマ

本マグロ

冬は近海の生マグロの旬。

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寿司屋の看板みたいになってる大トロ
実はこいつはね、商売上は有難くねぇんですよ
ともかく高価。仕入れ単価を押し上げて利幅も薄い
看板だから置いてるけど、キツイってのが本音でしょうね
でもしょうがねぇ
トロなしの寿司屋じゃお客来ないもの。

今日はマグロのサクドリを紹介しましょう。
刺身や握りにするだけの状態をサクと言いまして、スーパーの鮮魚売り場のパックでもお馴染みでしょう。・・・・

てまえ、板前、男前 やっぱりマグロ（鮪のサク取り） から

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画像を押すと販売店に飛びます

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その他楽天市場で人気の本まぐろ

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金目鯛

安定して獲れると同時に、姿形も、味もなかなか上等そんな有り難い魚が、金目ダイです。
これから美味い、金目鯛

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銚子の地きんめ

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伊東・宇佐美の金目鯛

金目鯛のしゃぶしゃぶセット

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きんめ西京漬

金目鯛煮付け

ホッケ

ほっけ

スケソウダラ

スケソウダラ

マカジキ

そこらのマブロより遙かに美味い冬のマカジキ。突ん坊

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真梶木（まかじき）カジキの最高級品で、旬の冬場はヘタなマグロよりも美味い。身はピンクがかったオレンジで見た目も良い。大きいので3m、120キロくらい。『突ン坊』漁で狙う魚はこれです。
てまえ、板前、男前    カジキは梶木マグロは鮪

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マカジキ。値打ちモンです。

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メカジキ

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三陸気仙沼の生めかじき

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カジカ

カジカは非常に美味しい魚です。
産地以外では、なかなかお目にかかれないカジカですが
その理由は「あまりに美味しいので、漁師さんと地元の人が食べつくしてしまうから」だそうです。

北海道産かじか

3,830円 (税込) 送料別