むきもの道具が無ければ細工切りが出来ないという事はありません。
例えばキュウリの芯を抜いて雷干しに剥こうと思ったら、筒抜がなくても盛り箸やスプーンの後を使えばできますし、クワイで鈴を作るには、彫刻刀の代わりに竹串や割り箸を削ったものや、楊枝、和菓子用などを使えばできない事はありません。
しかしそれで隙の無い細工物ができるかって言いますと、これは無理ですな
・・・・・・・・・・・・・・・・・・剥くのは包丁で、彫り、抜き、削り、仕上げには筒抜、クリ抜、タヅナ、坪切、小刀や切出があれば全然違ってきます。そもそもこれらの道具なしではまともな細工は出来ない事に気づくでしょう。
てまえ、板前、男前 むきもの道具 から
| ●セット内容 A：切出し3分（直） B：切出し3分（曲） C：繰小刀（大） D：ムキモノ庖丁（サヤ付）：本霞玉白鋼 E：坪錐（10本組）： 丸（0、5分・1分・1、5分・2分・2、5分・3分・3、5分）、 角（1分・2分・3分） F：ムキモノ用ニッパー Gタズナ抜き：3本組 H：筒抜6本組 I：繰抜（大・中・小） J：極細錐 K：坪錐用砥石角 L：坪錐用砥石丸 M：ムキモノ用ケース  正本 むきものセット Ａセット １３点
| ●セット内容 | ||||
| ●セット内容 ムキモノ庖丁（サヤ付） 坪錐（7本組）：丸（0、5分・1、5分・2、5分・3、5分）、角（1分・2分・3分） タズナ抜（3本組） 切出し3分（直） 切出し3分（曲） 繰ヌキ（大・中・小） 極細錐 繰小刀（小） 坪錐用砥石角 坪錐用砥石丸 ムキモノ用ケース  正本 むきものセット Ｂセット １１点
| ●セット内容 料理用ニッパー 籐巻小刀：４分（剣型） 籐巻小刀：６分（直） 籐巻小刀：３分（曲） 籐巻小刀：３分（直） 紅白抜（タズナ）：大・中・小 クリ抜き：大・中・小 角ノミ：1分・2分・3分・4分 丸ノミ：1分・2分・3分・4分 ムキモノ庖丁180mm（サヤ付） 貝裂庖丁105mm（貝サキ） 月冠抜（芯抜き）：5本組 砥石：角・丸 霧吹き 黒檀柄折込ノコ  本職料理用むきものセット２４点セット 関西型
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| ●セット内容 坪錐（7本組）：丸（0、5分・1、5分・2、5分・3、5分）、角（1分・2分・3分） タズナ抜（3本組） 切出し3分（直） 切出し3分（曲） 繰ヌキ（大・中・小） ムキモノ用ケース  正本 むきものセット Ｃセット６点
| ●セット内容 料理用ニッパー 籐巻小刀：６分（直） 籐巻小刀：３分（曲） 籐巻小刀：３分（直） 紅白抜（タズナ）・・大・小 角ノミ：１分・２分・４分 丸ノミ：１分・２分・３分・４分 ムキモノ庖丁（サヤ付） 月冠抜（芯抜き）：5本組 クリ抜：大・中・小  本職料理用むきものセット１７点セット 関西型
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●セット内容 A：ムキモノ庖丁：170mm（サヤ付） B：タズナ抜：小 C：タズナ抜：中 D：タズナ抜：大 E：切出（直）：9mm F：切出（曲）：9mm G：ノコギリ H：四方ギリ I：坪ギリ（三角）：3mm J：坪ギリ〈三角：〉6mm K：坪ギリ（三角）：9mm L：坪ギリ（丸）：3mm M：坪ギリ（丸）：6mm N：坪ギリ（丸）：9mm O：坪ギリ（丸）：12mm P：クリ抜：12mm Q：クリ抜：15mm R：クリ抜：24mm S：キリフキ T：三角砥石：13×100mm U：丸砥石：直径13mm×100mm V：6本組筒抜 W：ニッパー：130mm  関東型むきものセット 大 ２３点セット
| ●セット内容 タズナ抜：小 タズナ抜：中 タズナ抜：大 切出（直）：9mm 切出（曲）：9mm 四方ギリ 坪ギリ（三角）：3mm 坪ギリ（三角）：6mm 坪ギリ（三角）：9mm 坪ギリ（丸）：3mm 坪ギリ（丸）：6mm 坪ギリ（丸）：9mm 坪ギリ（丸）：12mm クリ抜：12mm クリ抜：15mm クリ抜：24mm 三角砥石：13mm×100mm 丸砥石：直径13mm×100mm  関東型むきものセット 中 １８点セット
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| ●セット内容 切出（直）：9mm 切出（曲）：9mm 坪ギリ（三角）：3mm 坪ギリ（三角）：6mm 坪ギリ（三角）：9mm 坪ギリ（丸）：3mm 坪ギリ（丸）：6mm 坪ギリ（丸）：9mm 坪ギリ（丸）：12mm  関東型むきものセット 小 ９点セット
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材質に使われている1.1％ カーボンはリン、硫黄などの不純物の少ない高級材です。ハンドルは白木（朴の木）上質材を使用しています。一丁ごとに確かな品質。最高級の鋼を使った正広の自信作です。  正広 最上 むきもの包丁 210mm 価格23,520円 (税込) 送料別 | サイズ：長さ180ｍｍ 材質：安来白鋼・本霞研 シャープな切れ味。熟練された技術を持つ人にぴったり  堺 菊守 極上 むきもの
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●セット内容
丸：坪切〜鏡面仕上げ〜 １分
丸：坪切〜鏡面仕上げ〜 ２分
丸：坪切〜鏡面仕上げ〜 ３分
三角：坪切〜鏡面仕上げ〜 １分
三角：坪切〜鏡面仕上げ〜 ２分
三角：坪切〜鏡面仕上げ〜 ３分
木柄付クリ抜(小) １４ミリ
木柄付クリ抜(中) １９ミリ
木柄付クリ抜(大) ２５ミリ
タヅナ抜(小) ５ミリ
タヅナ抜(中) ７ミリ
タヅナ抜(大) ９ミリ
豆ゴテ １７ミリ
直：切出〜鏡面仕上げ〜 ３分
曲：切出〜鏡面仕上げ〜 ３分
専用ケース ４１０×２５０ミリ
特上むき物セット１５本組
価格 58,240円 (税込61,152円) 送料込
中華用
●セット内容
細工セット６本組(ステンレス) 全長１５５ミリ
木柄付クリ抜(小) １４ミリ
木柄付クリ抜(中) １９ミリ
木柄付クリ抜(大) ２５ミリ
タヅナ抜(中) ７ミリ
タヅナ抜(大) ９ミリ
豆ゴテ １７ミリ
直：切出 ３分
曲：切出 ３分
皮ムキ(パーリング) ６０ミリ
円錐スティック砥石 ９ミリ
三角スティック砥石 ９ミリ
中華用ムキモノセット
ケース入り １５本組
価格 30,260円 (税込31,773円) 送料別
下処理・切り方・味つけの技法 野菜調理の基礎
| 華やぎと季節感を演出する料理用むきもの150種 実践むきもの教本
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| すぐに使える基本とアレンジ88 むきもの入門
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野菜細工
