確かに産卵は春から初夏。4〜6月に産卵の為湾に近寄り、そこを漁獲します。瀬戸内海の春ざわらは絶品。
けど、この魚を真冬に外海で釣ってきたのは、それをしのぐ味です。
身が締まり、脂もたっぷりでして、これを『寒ざわら』と呼びます。
てまえ、板前、男前 寒ざわらを捌くから
タグ：サワラ
食材ブログ
2007年12月02日
寒ざわら
サワラは『鰆』と書きますので、春の魚だと思われがちです。
確かに産卵は春から初夏。4〜6月に産卵の為湾に近寄り、そこを漁獲します。瀬戸内海の春ざわらは絶品。
けど、この魚を真冬に外海で釣ってきたのは、それをしのぐ味です。
身が締まり、脂もたっぷりでして、これを『寒ざわら』と呼びます。
てまえ、板前、男前 寒ざわらを捌くから
確かに産卵は春から初夏。4〜6月に産卵の為湾に近寄り、そこを漁獲します。瀬戸内海の春ざわらは絶品。
けど、この魚を真冬に外海で釣ってきたのは、それをしのぐ味です。
身が締まり、脂もたっぷりでして、これを『寒ざわら』と呼びます。
てまえ、板前、男前 寒ざわらを捌くから
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