ジネンジョ（日本原産）、ヤマイモ（中国原産）、ダイショ（熱帯アジア原産）。旬は秋。
自然薯の天然を「山の芋」、栽培種を「山芋」と分けていましたが、現在は自然薯も栽培されています。
仲間にキャッサバ（タピオカ）とヤーコン（フラクトオリゴ糖で近年注目されてます）などがいます。
ヤマイモやジネンジョの蔓には葉の根元に葉液が結球してむかご（零余子）が出来ます。これは炊き込みご飯などで美味。
ダイショ（大薯）は鹿児島で少量栽培されるだけであまり見かけません。
ヤマイモ（中国原産）〔一年薯〕〔徳利芋〕は大きく分けて、長い長芋・いちょう芋（やまと芋）と、こぶし形（塊形種）の大和芋（つくね芋）の二種。
いちょう芋を大和芋と呼ぶのは関東でして、とろろ芋とも呼びます。これは関東で好んで使われます。
一方関西で言う大和芋は、奈良に多かったこぶし形のつくね芋。
黒い皮と白い皮があり、黒を丹波芋、白を伊勢芋と呼ぶ事もあります。
山芋は生で食べても消化が良くて、昔から「精がつく」、「力が出る」として、滋養強壮効果が有名です。
山の自然をそのまま口に入れた様な、野趣溢れる香りも魅力です。
中でも自然薯（じねんじょ）の天然物は、味が濃厚で、最後まですりおろすのが大変なほどネバリがあります。その味はまさに山菜の王者ですね。しかしまずそこらの店では入手できません。松茸よりもさらに収穫が大変なこともありまして、市場にほとんど出ないからです。
栽培物も出荷数は多くありません。
てまえ、板前、男前 山の芋（ヤマイモ） より
天然自然薯
加賀白山天然自然薯
芋種を栽培したものが主流で、それも少量です。
その美味さは食べた人にしか分からないですし、言葉では伝えがたいものがあります。
1本もの
いわき遠野産自然薯
新潟県吉川町産・徳用タイプ
丹波篠山産山の芋
加賀丸いも
アクが苦手な方はさっぱりした長芋が良いでしょう。
北海道十勝産 長いも
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